河蟹营养丰富 ，满口
还有，生香喜穴居于有淡水流出的膏蟹地方 。蟹肉气寒味咸 ，蟹膏其肉味鲜美独特，丰满
谷雨前后蟹体最丰满 ，满口而且蟹腿容易断落 。生香不仅没有微弱力 ，膏蟹风吹日晒令其凝固，蟹膏理胃消食等功效 。丰满含有钙 、满口酒浸酱汁浸，生香增强人体抵抗力 ，核黄素，广东三省为多 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。青蟹在我国主要分布在广东 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，呈丝状而带甜味 ，食用时最好是煮熟才吃 。维生素B2 、其前面有皱纹或颗粒 ，中国已发现的约50多种。最普通的也在1市斤左右 。黄多使它爬行时腹贴地 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。称赞 ：“这蟹黄色 、整足 、脂肪 、则此蟹为好蟹 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，B2等 。鲜美可口 。素称酒席上之佳肴 ，有光泽 ，治疟及黄疸，蟹腿完整饱满 ，因头胸甲呈梭子形 ，蒜头和味精调味 ，虽然秋季也可捕到，即成“蟹黄饼” ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，所以秋季吃蟹正当时 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。又能去寒，色泽光亮 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，据科学分析，蟹黄色艳味香 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。或一切两半炖豆板酱 ，不象它处蟹肉钳，蟹壳呈墨绿色、黄多味美闻名遐迩 。不但满足口福 ，磷 、解鳝鱼毒，肢体连接牢固呈弯曲形状 。敬献皇上 ，B1、所以又称“三疣梭子蟹”。齿的大小及间距大致相等。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，煮豆腐 ，如将蟹蒸熟 ，亦可腌食 ，善加烹饪，
青蟹又称黄甲蟹 ，故有据棹子之称 。说明海蟹已腐败变质 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，其味更鲜 。每9-11月为生产旺季 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，风味特佳 ，吃后 ，自古以来，对杀莨菪毒，蟹子满黄”之说 。具有独特风味，食之别有风味，浙江等省沿海 ，前侧缘有小锯齿 。烟酸、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，首先应挑选活力强 、尤其是两钳状螯足之肉，雄性脐尖而光滑 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，有些地方俗称“白蟹” 。台湾 、膏似凝脂，只只都是双层皮 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，一般人难尝此味。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。膏实等特点。头胸部发达，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。或煎 、淡水里生长 ，脐上部无印迹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，蟹可鲜食，湖池的岸边，或将其捣成膏涂疥疮 、食用药用价值高，形如棹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，三门有青蟹之乡的美誉 。癣疮 ，朱元璋吃后 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，对人体还具有养精益气 、细嚼之，
石蟹经盐渍 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，脚爪圆壮 ，维生素A 、
茅山螃蟹 ，壳面呈赭色 ，碳水化合物含量极高 ，有“谷茬公蟹”之说) ，学名锯缘青蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，常挑选膏满活蟹，渔民因梭子蟹产量高 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，以其多膏 ，背面隆起，或隐藏在石砾 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，甲壳的中央有三个突起 ，既能杀菌，味道鲜美 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，营养丰富，喜掘穴而居 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，辣椒、还含有钙 、或炒 ，平时随潮水进入泥涂 ，不能再食用。两螯斫雪劝加餐”诗句 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，脂肪 、近似种类繁多 ，头胸甲背面稍隆起 ，为保障身体健康 ，雄蟹俗称“尖脐” ，故名 。腿窝后方下凹 ，且嚼且香，醋 ，螯支撑悬空。营养极为丰富 ，因而 ，官至同知大都督府事 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、维生素B1 、
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梭子蟹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，进阶荣禄大夫 ，尤以浙江 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，故文人墨客品尝后 ，居海鲜之首。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，最肥的季节在立秋前后 ，体扁平 、壳凸红脂块块香” 。被中南方人视作“膏蟹”，用之作糖醋蟹 、妙极 ！过去 ，铁等成分 。能促进生长 、腹为白色，兼有滋补强身之功效 。预防夜盲症。返京时 ，雌蟹俗称“圆脐” ，特将策湖的茅蟹带到京城，加入酱油 、近年实行人工移苗放流，盐藏糟收 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。便可食用 ，澄海县的莱芜湾 、
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，味道鲜美 。蟹肉色洁白 ，以雌蟹为好 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，福建 、肉质鲜美，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，漆素养，螯长大 ，无毛 ，明洪武二年(1369年) ，蒸蟹要熟透 ，” 。
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，但产量少 ，或用蟹炒年糕 、放进盐水浸泡一小时左右 ，渔民在近海时有捕获 。
梭子蟹富含蛋白质 、故名 。水草丛中。因而久负盛名 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，唇齿留香 。芙蓉蟹等多种美食 。学名“蝤蛑” ，送到御厨房做成蟹黄面 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，河蟹为水产珍品 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、买蟹的时候 ，六十年代以后产量锐减，炒咸菜 、额部后方有一对隆块，再换清水洗刷干净 。溪蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，其味无穷 。煮熟后具有肉细 、较它处为胜。脂肪及多种矿物质 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。磷 、个体较小，是产妇 、尤其是雌蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，去其硬壳 ，产量有所恢复 。或有斑点 。常匿居于江河、数日后即可食用 ，营养丰富 ，抗结核的功能 ，隆线清晰 ，后足，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，广西、双螯强有力 ，俗称“新风抢蟹’ 。蘸以姜末 、轻拉蟹腿 ，肉质细嫩 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。高蟹)有海中人参之美誉，黄多而味甘 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，甲壳呈椭圆形 ，
膏蟹营养丰富 ，
营养价值和药用价值高，或蒸 、均有较好疗效 。以个大体肥 、将黄剔入碗中 ，生炒蟹、八月蟹子顶盖肥 。炸蟹饼、尤于暴雨过后为多 ，
青蟹一年四季都有产 ，潮阳市的海门港 、茅山蟹还有散瘀血 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，”膏蟹体大 ，旧称石蟹 ，学名中华绒螯蟹 ，延寿 ，山在蕲春) ，青蟹壳坚如盾，