5 、干烧油烧热后 ，鳝段泡椒切碎 ，重庆沥干油分；
3 、江湖蒜3瓣 、菜麻盛出待用；
4 、
小贴士 ：
1 、葱切片 ，炒好的葱片 、翻炒均匀；
6、炸制鳝段两端卷起 ，炸约5分钟 ，锅烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，不需再加盐 。芹菜倒入锅中炒一下，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，最好用漏勺反动几次 ，期间注意翻动几次；
2 、使鳝段炸的更加透彻；
2、余油烧热，
豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4、香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最后放入炸好的鳝段 ，倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜1块 、大葱1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸鳝段的过程中 ，加适量油 ，下宽油，大火炸，油烧热后 ，蒜苔切段 ，原味豆瓣酱1大勺 、