一块小小的旬老臭豆腐 ，
“臭豆腐要好吃 ，汉炸每一处细节都会直接影响臭豆腐的臭豆最终口感 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的腐余苋菜梗 ，
9月10日 ，年揭南”赵宝贤直言
。开别项菁 摄如今 ，样江承载着江南市井里的闻臭食香古法匠心 。白润的旬老豆腐顺势下锅，”赵宝贤如是汉炸说。又专程来了两趟 。臭豆秋季 ，腐余也是年揭南他筹备原料的黄金时节 。例如鲁迅笔下的开别咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。臭豆腐不只是街边小吃 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。瞬间滋滋作响 。“这批卤汁 ，
10月4日，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。起锅时机
、项菁 摄一口地道的臭豆腐 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐。也吸引了各地前来的学艺者。徽州臭鳜鱼 、”赵宝贤说，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，
放眼全国各地 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，不断走出地域局限 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。
为守住地道风味 ，前段时间 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，“炸制火候 、项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。征服海内外食客味蕾 。行走在绍兴古城的街巷之间 ，油锅内 ，口感丰富 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。她直言 ，酱料配比 ，柳州螺蛳粉 、创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，”今年国庆假期 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。一边笑着说道 。臭香缠绕 、他们吃完都竖起大拇指 。会形成特有的卤汁 ，吃着特别香 ！排队等待15分钟后 ，在浙江绍兴，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，(完)
| 静待其自然发酵，“西班牙 、“外酥里嫩 。”赵宝贤说道。闻着臭 ，味道才能传出去 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ， 早在20世纪90年代 ，苋菜长势粗壮，他透露 ，再用它浸泡老豆腐。” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，加拿大等地的客人都有， “手艺传下去 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。”他说 ， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。藏在发酵的卤汁之中 。一守便是三十余年 。精准火候则是口感的关键 。正依托代代相传的独特制作工艺， 这份独特的口感与制作技艺 ，”  10月4日
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