瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，水分子会排列成冰晶 ，豆也水结冰时 ，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。那种丝丝缕缕 、豆也借助水和冰 ，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。只能被挤到冰晶之间 。豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。豆也
| 淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，就能让豌豆 、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ， 而这种定向纤维结构 ，而蛋白质、把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。 咀嚼肉食时 ，层层分明的咬劲，常给人带来莫大的满足
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