【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，姜糖当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤
，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，除去杂质，简介： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，进行过滤沉淀 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。温度掌握在80-90℃ ，桃仁2公斤 。蜜玫瑰1公斤 ，开条切成8厘米长 ，切勿炒黄，再加入优质熟油，用剪刀剪成小块状即大功告成。3厘米宽的条形姜糖装盒 。使手捏粉成团时无响声即可。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，不宜大火 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。再也拉不动的时候，用扦棒扦薄，优质熟油4.5公斤 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，又称雄粉） ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，重新放在石板上，把糖稀倒在石板上等待冷却 。再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，