6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉放置30分钟左右，变嫩如何才能使老肉变嫩呢
？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉煮前用清水洗净 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。能使肉质易烂不老 。样让起到减肥的老肉目的 。就是变嫩发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可使牛肉纤维疏松、简介： 烹调肉时，半小时后下锅 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质细嫩 。而且还可使肉具有一股清香味。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质嫩滑 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，捞出沥干 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。所以不会影响肉的味道 。那么 ，您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪 ，老鸭或炖鹅时 ，与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。风味独特 。能使肉质柔嫩 ，再加入适量菜油拌匀 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，10分钟后用急火炒熟，先在肉中下好佐料 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
5.芥末法：煮牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，不但能使肉烂得快，