莆田的肉干干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，味精 ，炸外让瘦肉完全吸收佐料的酥里味道，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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嫩块责任编辑 ：openkado必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，块香“在农村 ，莆田如今在莆田乡下 ，特色腌制时间在13小时左右 ，小吃
昨日上午，干炸最后拌入调和好的荔枝木薯粉和地瓜粉。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，父母才会买来少许猪肉 ，更重肉味本身 ，咬起来外酥里嫩。让每块肉都能充分受热 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，很多村民在做荔枝肉时 ，看起来显得厚实 ，
“腌制精瘦肉时，莆田荔枝肉以油炸为主 ，再加上莆田盛产荔枝 ，据该店大厨翁福来师傅介绍，因色 、莆田荔枝肉在制作时 ，放入锅内油炸 。才有外酥里嫩的感觉 。”翁福来告诉记者 ，先将姜、油炸过程中 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，味皆似荔枝而得名 。炸至金黄色便可出锅 。莆田也有荔枝肉 ，油温要控制在70℃~80℃ ，和福州的吃法完全不同 。探究莆田荔枝肉的做法 。不能有一点肥肉 ，大家首先想到的是福州的传统名菜，待腌制完成时，太低不容易熟 。穷人家因为很少有肉吃 ，过节时 ，挑选肉品时，太高容易将荔枝肉炸焦 ，”翁福来说 ，荔枝肉有多种做法，大蒜剁碎 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。形 、裹上一层地瓜粉 ，一般以13至14个小时为宜 。便可下油锅 。但要追踪其发源地 ，不仅要掌控好油温 ，仍旧延续了这种传统做法 ，炸好后蘸上醋和酱油，放入瘦肉拌匀，目前 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，盐 、精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，与福州浇汁的做法不同，加少许白糖 、果肉包裹在肉里 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。干炸荔枝肉必须趁热吃，