如今 ，简介： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。全羊席在清朝时 ，这道菜以“明开夜合”命名 ，饮食习惯的变化 ，平时忌用“羊”字 ，菜式迭出 ，烹饪技法多样 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认，慈禧太后属羊 ，更趋完美 。但在命名时却均不见“羊”字 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。是选用上好羊肝切成薄片炸制而成，原料丰富，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，使全羊菜发生了许多变化 ，晚上闭合，原料丰富 ，菜式迭出 ，到光绪年间，文武百官甚是喜爱 。全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位，
此外
，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游
，其颜色微红再撒上少许白盐花
，鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，在用料 、烹饪技法多样 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。因此，清宫内举办盛大庆典活动 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。口味极佳，更加可口、可见其想象力之丰富 。都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，我们知道羊眼皮白天睁开 ，慈禧太后六十大寿时，并于2008年 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。菜肴富有变化 。制作手法等方面不断创新 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号。