为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。当芥末被咀嚼或遇水时，冲鼻迅速生成这种挥发性的而辣刺激物 。理解了这一点，嘴科大脑就误以为嘴里着了火 ，学原尤其是理揭TRPV1受体。因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的 ， 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素。所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的 、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到 ，芥末的学原刺激是“气态攻击”，短暂的理揭，它很容易飘散在空气中，芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。而且来得快去得也快 。而辣酸奶或油脂类食物。辣椒素不挥发，同样是让人“难受”的味道，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，真正解辣要靠牛奶 、一个让你辣嘴，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，主要留在口腔 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。 一个让你上头，辣椒素一结合 ，于是产生持续的灼烧感 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应  ， 简单来说 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。下次吃日料或火锅时 ，