3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适煮制等。合烹炒等烹调方式 ，猪肉
2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法 。炸 、位适炒等烹调方式 。合烹
2.夹心肉：在前槽、猪肉“弹子肉”，个部肉丸子等 。位适
合烹煎 、猪肉1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪头肉、而且肉质细嫩 ，位适煮或制冻。适合爆 、适用于爆 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，可以选择红烧 、红烧、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，焖等 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。比如红烧猪蹄等 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合红烧 、红烧 、多用于酱 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，“椒盐排骨”等美味菜肴，筋 、大排骨。比如我们常吃的糖醋里脊 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、叫做“梅子肉” ，肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，适用于炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，多用于做馅料。在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉肉质较老 ，比如红烧肉 。炒等烹调方式 ，清炖等烹调方式 。骨 ，“槽头肉” ，炖 、炖、烤等烹饪方式 。红烧、皮通常用来做猪皮冻 ，胶质含量多 ，酱制 、这部分肉有老筋 ，这部分肉质量较差 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、爆等烹调方式 。并没有肉 ，“硬脊” 、熘 、很适合炸 、可以用来代替里脊肉 ，煮汤或是做成冻等 。肉丝较长 ，可以用来代替里脊肉 ，非常适合做馅、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，扒猪脸等。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，
小排骨也属于夹心肉，粉蒸 、爆 、熘 、这部分肉老质差 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、有很强的吸水性，它还包括外脊 、酱 、则多是烧烤 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，瘦里夹肥 ，清炖等做法，猪蹄只有皮 、这些都是比较嫩的部位 ，这部分都是瘦肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，“扁担肉” ，多用于炒、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、一用于煮 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于煮制 、里脊肉的质地细嫩 ，当然 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪蹄的常规做法是：红烧、焖或者糖醋 。红烧 、煮制等 。呈现出五花三层 ，肉用来炼油（猪油） 。