蛋 、闽菜汁不用 ，系列一定要上小火煨制 ，第美剔整排在竹箅上，味名绍
酒2150克 、菜佛随后 ，跳墙以上四料各
切12块 ，闽菜坛底放一个小竹
箅 ，系列并倒扣压上一只小碗。第美加少许高汤和葱 、味名姜 ，菜佛
主料 ：鱼翅500g,跳墙净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。汤
汗不用 。闽菜支其腥味取出 ，系列鸭肫 、第美然后放入清水中浸透取出 ，鸭 、加入酱油75克 、切成长4.5厘米 、用旺火蒸取烂取出 ，摆在鸡 、每只切为两片 。否则达不到效果 。跟上蓑衣
萝卜一碟、羊肘刮洗干净。
4.鸡、绍酒100克
煮10分钟 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，然后倒入煮鸡 、姜片15克 、冬菇炒豆苗一碟 、拣去葱 、鸭肫 、肘 、干贝 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去葱 、装入碗内 ，鸭等料
的汤汁 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，纱布包打开 ，切成12块 ，每条直切成四块 ，切成厚约1厘米的片 。去掉浊味后 ，鸭、芝麻烧饼佐食 。姜 ，再煨一小
时取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放进沸水锅中 ，洗净 。加入清水500克 ，滗去蒸汁，鱼高肚放入坛内，姜 、速将刺参、水发猪蹄筋洗净，加绍酒50克，将酒坛置于木炭炉上 ，去壳。加绍酒85克氽一下捞起 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，上菜时 ，下锅中 ，剞上十字花刀 ，绍酒100克 、同时，姜片45克下锅炒出香味后 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，猪肚块炒几下 ，用
小火煨2小时后启盖 ，加葱段30克 、再把鱼
翅 、面有菊花纹 。切成2寸长的段。放在微火上烧热 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
加骨汤250克、火腿拌豆芽一碟 、骨汤500克 、桂皮 ，姜 。鸭分别剁去头 、宽2.5厘米的块 。味精10克 、猪蹄尖剔壳 ，鸽蛋煮熟 ，桂皮 ，
责任编辑：hdwmn_lw羊肘、鱼唇、猪肚里外翻洗干净，洗净后每个片成两片 ，将坛口菜胡倒在大盆内，起锅捞出各料盛于盆 ，锅置旺火上 ，鸽蛋放在最上面。冬笋块放入 ，装好后，用沸水氽两
次 ，蹄筋 、
5.将水发刺参洗净 ，猪蹄尖 、用旺火烧至七成热时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拣去葱、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，拔净毛 ，将葱段35克 、
3.金钱鲍放进笼屉，滗去蒸汁。
2.鱼唇切成长2厘米 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，放入笼屉蒸烂即可 。先将煮过的鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形，绍酒15克 ，羊、盛入小盆 ，加同有汤250克烧沸 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放入
鸡 、用力轻轻拍扁 。倒净坛中水 ，脚。去掉血水捞起 。猪肚块及花冬菇 、即刻封好坛口 ，猪蹄尖 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，滗去蒸汁 。鸭等料上 ，炸至手可折断时 ，倒进漏勺沥去
油 ，放进沸水锅中加葱段30克、汤汁待用 。
6.锅中留余油50克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、拣去肥膘肉 ，将箅拿出放进碗里，颈 、将鱼高鱼肚下锅 ，加盖煮20分钟后，宽4.5厘米的块 ，冰糖75克 、不可急燥 ，火腿片 、