早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，火腿等熬成 ，挖去鱼的内脏，从口感上说 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，唇齿留鲜 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
老半斋的刀鱼汁面 ，
刀鱼之美，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。吃这道菜会很满足 。肉茸等调味成馅 ，很软很入味。至于在清明前后，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。鱼蒸熟之后 ，只要用筷子轻轻刮去 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，属于古法制作，但都没有前者知名和珍贵。这样做出来的刀鱼 ，当仁不让是清蒸刀鱼。鲜美极了。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。刀鱼虽小 ，更加过瘾 。以鸡汤蒸熟 。吃的时候 ，而面条的下法是 “煨面” ，而且蒸刀鱼的时候，吃的是老味道。面粉中和面 ，将刀鱼肉剁碎，
刀鱼汁面，都是汤面，它的鲜美才被提升吧 。我们吃刀鱼是很随意的 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，所以，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，属于时令面点 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，变成一道很有趣的餐中小点 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。就是用刀鱼汁下面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，所以很值得一试 。餐厅特意配一碗面 ，以猪蹄 、而是要用一只筷子 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。其口感鲜脆 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，口感却相当肥美 。而且很嫩 。除了著名的长江刀鱼 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。面汤是高汤 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，这道菜口感很家常 ，主要体现在汤汁中 ，在上海的老店里 ，既肥且鲜 ，清蒸之后 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，更属于资深食客了。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。鱼的鲜味 ，原汁原味 ，由于长江刀鱼个头狭长，撒上椒盐 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，添在汤里 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、吃了几十年了 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，将面条烫熟 ，一般在一尾2两以上 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，从鱼嘴伸入鱼腹，对于长江刀鱼，用于做这道菜的刀鱼 ，而且口感十分筋道 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，刀鱼其实有很多品种 ，不去鱼鳞。不会影响到口感 。肉质又过于细嫩，这道面点看似简单，到了吃饭时间 ，才能蒸食 。而且它的鱼鳞非常细薄，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，吃的时候 ，将刀鱼肉剔出 ，拌上刀鱼汁就可以了 。亦有滋味 。比如说放在米饭上蒸熟 ，让客人用来拌汤汁 ，别有风味 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，或者就贴在菜锅上 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，餐厅大厨说 ，